חומצה אסקורבית היא ויטמין מסיס במים, בשם כימי L-(+) -סואלוז מסוג 2,3,4,5, 6-פנטהידרוקסי-2-הקסנואיד-4-לקטון, הידוע גם בשם L-אסקורבית, נוסחה מולקולרית C6H8O6 , משקל מולקולרי 176.12.
חומצה אסקורבית היא בדרך כלל גביש מונוקליני מתקלף, לפעמים דמוי מחט, חסר ריח, טעם חמוץ, מסיס במים, בעל יכולת הפחתה חזקה.להשתתף בתהליך המטבולי המורכב של הגוף, יכול לקדם צמיחה ולהגביר עמידות למחלות, יכול לשמש כתוסף תזונה, נוגד חמצון, יכול לשמש גם כמשפר קמח חיטה.עם זאת, תוספת מוגזמת של חומצה אסקורבית אינה טובה לבריאות, אלא מזיקה, ולכן היא זקוקה לשימוש סביר.חומצה אסקורבית משמשת כמגיב אנליטי במעבדה, כגון חומר מפחית, חומר מיסוך וכו'